Šaltibarščiai be kefyro? Misija įmanoma!
Šaltibarščiai – viena iš tų vasaros sriubų, kurios skonį žinome beveik iš sapnų: šaltas kefyro glamonėjimas, traškių agurkų gaiva, virtų burokėlių salstelėjimas. Bet ką daryti, jei netoleruojate pieno produktų arba tiesiog norite lengvesnės, sveikesnės alternatyvos? Gera žinia – šaltibarščių galima pasigaminti ir be kefyro. Ir vis tiek mėgautis tuo pačiu gaivinančiu pojūčiu.
Taigi pasiruoškite naujai skonių kelionei į šaltibarščių pasaulį – augalinės versijos kryptimi!
Kas gali pakeisti kefyrą?
Kefyras tradiciškai suteikia šaltibarščiams rūgštumo, kremiškumo ir švelnaus pieninio skonio. Jį pakeisti nėra sudėtinga, jei žinai, ką naudoti. Štai keletas augalinių variantų:
- Fermentuotas avižų arba migdolų jogurtas – švelnus, rūgštus ir kremiškas. Ieškokite be pridėtinio cukraus.
- Naminis augalinis kefyras – pasigaminti galima su vandens kefyro grybeliu ir augaliniu pienu.
- Nesaldintas natūralus sojų jogurtas + šlakelis obuolių acto ar citrinos sulčių.
- Kombinacija: augalinis pienas + šiek tiek citrinos + šaukštelis garstyčių ar obuolių acto. Gal ne visai „kefyras“, bet tikrai veikia.
Mano pirmasis eksperimentas: ar visa šeima pastebės skirtumą?
Pamenate tą karštą liepos savaitgalį, kai svečiai plūdo kaip iš gausybės rago? Nusprendžiau rizikuoti: pasigaminau šaltibarščius be nė lašelio pieno produktų. Vyras gurkšteli, pakelia antakį… ir nueina pasiimti dar vieną lėkštę. „O čia kurie – tavo tie sveikatintojai?“ – paklausė šypsodamasis. Vadinasi, eksperimentas pavyko!
Receptas: sveiki ir augaliniai šaltibarščiai
Štai mano patikrinta ir draugų išbandyta šaltibarščių be pieno produktų versija. Ji puikiai tinka ir veganams, ir netoleruojantiems laktozės.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 nedideli virti burokėliai (galima naudoti ir vakuumuotus be priedų)
- 2 agurkai
- 1 mažas svogūnėlis arba poras
- 2 šaukštai šviežių krapų
- 400 ml augalinio jogurto (pvz., avižų, migdolų, be cukraus)
- 100 ml vandens arba sultinio (jei norisi skystesnės konsistencijos)
- 1 šaukštas citrinos sulčių arba obuolių acto
- Druska, pipirai pagal skonį
- Virtas kiaušinis (nebūtina, galima pakeisti tofu arba palikti visai be)
- Virtos bulvės patiekimui
Gaminimo eiga:
- Burokėlius sutarkuokite, agurkus supjaustykite šiaudeliais arba kubeliais, svogūną ir krapus – smulkiai.
- Sumaišykite visas daržoves su augaliniu jogurtu, įpilkite vandens, citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais.
- Statykite šaldytuve bent valandai, kad visi skoniai „susidraugautų“.
- Patiekite su virtomis bulvėmis ir – jei tinka – su virtais kiaušiniais ar tofu.
Patikėkite – tos, kurios mėgsta „tikrą skonį“, nesupras jokio skirtumo
Augaliniai šaltibarščiai ne tik skanūs, bet ir tinka daugeliui: be laktozės, be cholesterolio, su mažiau prisotintų riebalų. Jie būna švelnesni skrandžiui ir lėkštėje atrodo identiškai tradiciniams.
Dar keli patarimai tobuliems šaltibarščiams:
- Krapų niekada nebūna per daug – nebent jų bijote labiau nei vasaros lietaus.
- Puoškite sezamo sėklomis arba saulėgrąžomis – papildomi sveiki riebalai ir tekstūra.
- Eksperimentuokite – įmaišykite saują špinatų ar net tarkuoto obuolio dėl rūgštelės.
Apibendrinant: šaltibarščių renesansas
Šaltibarščiai be pieno produktų – ne tik įmanomi, bet ir puikūs. Jie neapsunkina organizmo, puikiai tinka karštomis dienomis ir leidžia mėgautis mylima lietuviška klasika be jokių kompromisų. Ir dar – puikiai tinka užšaldyti kubeliais ir naudoti kaip šaldytą sriubos kokteilį. Bet apie tai kitą kartą!